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1、饭店里的改刀有两个含义： 改刀是中国烹饪专业术语，就是切菜，将蔬菜或肉类用刀切成一定形状的过程，或是用刀把大块的原料改小或改形状。
2、如将菜切成条形、丝形、片形、丁形或各种花刀。
3、要求大小、粗细或是厚薄尽量一致，如果相差太大，制熟的时间就会有有差别，所以是烹饪过程很关键的一个环节。
4、另外，还有专门加工成花型，令人看起来赏心悦目而增加食欲，但这个就属于比较高级的厨师的工作了。
5、 2、改刀还是厨房的一个职务，就是负责切菜调配工作。
6、就像厨房里不仅有炒菜师傅，有时需要有给炒菜师傅打下手的。
7、按照要求，将各种菜的份量按比例放到厨师的手边，方便厨师炒菜。
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。
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